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【甜品篇🍰|巴斯克蛋糕係上世紀產物?】
CalleHongkonés巴斯克蛋糕大家都應該聽過/食過,但係你又知唔知佢同西班牙有咩關係呢?
♦️起源
巴斯克蛋糕(Tarta de Queso Vasca) 嘅起源其實係嚟自西班牙北部嘅País Vasco,發明呢款cheesecake嘅人就係Café La Viña入面嘅chef — Santiago Rivera。
自1987年起,Santiago就開始喺餐廳返工,由於好想「發明」啲新嘅菜式,佢會成日喺廚房mix & match唔同嘅甜品、改吓唔同甜品嘅整法,一路佢都整過唔少新嘅食譜,而第一件巴斯克蛋糕嘅出現,就係1988年喇!💡
Santiago表示,佢最初係想將朱古力慕絲入口即溶嘅口感放到入芝士蛋糕度,所以材料會用較順滑嘅cream cheese;而焗法當然就要簡單粗暴 — 高溫令表面烤焦,但同時確保中心係半溶狀態;為咗確保口感,佢冇將常見嘅曲奇餅底加入去,目的就係每啖都係入口即溶嘅芝士,唔需要太多咀嚼。
♦️爆紅契機
不過,由巴斯克蛋糕嘅出現到真正流行起嚟,中間確實經歷咗非常長嘅時間。Santiago話其實到1997年左右,佢餐廳嘅巴斯克蛋糕先開始大賣,原因係因為當時佢冇再放蛋糕入雪櫃、反而放出咖啡機隔離,一嚟更顯眼、二嚟室溫令質地更加流心,結果呢款招牌甜品好快就喺當地流傳開去~ 2000年代起歐美地區都開始有佢嘅食譜;而亞洲各地就到2018年先開始流行,已經係第一件巴斯克蛋糕嘅出現嘅30年之後!⏳